Wirsing Rouladen

So wird‘s gemacht

• Die Soja Bigsteaks in einem großen Topf mit reichlich Wasser und Gemüsebrühe, für ca. 30- 45 Minuten sieden.
• In der Zwischenzeit Gewürzgurken, Räuchertofu und die Möhre in feine Streifen schneiden. Zwiebeln würfeln. Wirsingblätter waschen und vom Strunk befreien. Pfanne oder Wok erhitzen, die Wirsingblätter dazu tun und mit einem Schuss Sesamöl dünsten. Aufpassen das nichts anbrennt. Sobald der Wirsing ein bisschen Farbe angenommen hat, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
• Die Bigsteaks aus dem Topf nehmen und ein wenig abkühlen lassen. Danach mit einem Teller oder einem Schneidebrett etwas Kochwasser heraus pressen.
• Als Nächstes müssen die Bigsteaks, mit einem großen Messer, halbiert werden. Dazu legst Du es auf ein Schneidebrett und drückst es mit der fachen Hand vorsichtig auf die Unterlage. Viele, kurze Schneidebewegungen bei wenig Druck, funktionieren hier sehr gut.
• Eine Häle des Bigsteaks nehmen und großzügig mit Senf bestreichen, ein bisschen mit Gulaschgewürz bestreuen und ein Wirsingblatt darauf legen. Das Wirsingblatt sollte ca. 1 cm Platz zur Außenkante haben, damit es nach dem Rollen nicht aus der Roulade heraus schaut. Es würde sonst sehr schnell in der Pfanne verbrennen. An den unteren Rand legst Du 2 Streifen Räuchertofu, 2-3 Streifen Möhre, 2 Streifen Gewürzgurken und verteilst einige Zwiebelwürfel darüber.
• Die Roulade schön eng zusammen rollen und mit einer Rouladennadel, oder Rouladengarn fxieren.
• Die fertig gewickelten Rouladen mit Kokosöl, in der Pfanne, scharf anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend in den Bräter legen. Die Knoblauchzehen schälen, aber ganz lassen. Die Zwiebel grob schneiden und zusammen mit dem Knoblauch im Bräter verteilen.
• Alle Zutaten für die Soße, bis auf die Speisestärke, zusammen mit dem Bratensud aufkochen. 2 El Speisestärke mit ca. 150 ml kaltem Wasser verrühren und mit der Soße weiter aufkochen. Vom Herd nehmen und im Bräter verteilen.
  Den Bräter, mit Deckel, in den auf 200° Umluft vorgeheizten Backofen stellen und für ca. 40 Minuten vor sich hinbrutzeln lassen.
• In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und mit einem scharfen Messer in ganz feine Scheiben schneiden. Darauf achten die Kartoffeln nicht bis zum Grund runter zu schneiden. Es sollten ca. 5- 10 mm übrig bleiben damit sie nicht auseinander fällt. Auf dem Backblech verteilen, grob mit Öl benetzen und mit Salz würzen. In den Ofen schieben bis sie schön Goldbraun sind und der Fächer schön zu erkennen ist.
• Zum Schluss den Brokkoli in, leicht gesalzenem, Wasser bissfest garen.
• Alles zusammen auf dem Teller anrichten und genießen.